Siebe für Espressomaschinen

Alles zu Espresso Sieben (speziell für die Verwendung bei Siebträgermaschinen)

Für einen guten Espresso braucht man nicht nur leckere Espressobohnen und eine gute Espressomaschine, sondern auch das richtige Sieb. Es kann über die Stärke des Espresso und in gewissem Grad sogar über seinen Geschmack entscheiden.

Was kann das richtige Sieb für den Espresso tun?

Die Wahl des richtigen Siebs ist für den Espresso gar nicht so unerheblich. Es gibt beim Sieb zwei Faktoren, auf die es ankommt. Die Größe, beziehungsweise Tiefe und das Design.

Die Tiefe bestimmt, wie viele Espressi du aus einem Kaffeebezug extrahieren kannst.

Tiefe und Design bestimmen auch, wie stark der Espresso wird. Mit den verschiedenen Designs können auch unterschiedliche Geschmacksnuancen hervorgehoben werden.

Zu guter Letzt bestimmt das Sieb auch, wie gleichmäßig du den Kaffee extrahieren kannst.

Welches Sieb für welche Espressomaschine?

Wer es mit seiner Liebe für den Kaffee ernst meint, hat sich vermutlich eine Siebträgermaschine angeschafft oder überlegt, es zu tun. Für die Siebträgermaschine gibt es Standardsiebe und Präzisionssiebe. Letztere weisen eine hochwertigere Verarbeitung auf. Dadurch gelingt die Extraktion besser und die Siebe sind langlebiger. Außerdem ist die Lochung im Vergleich zum Standardsieb verbessert worden. Welches Präzisionssieb zu welcher Siebträgermaschine passt, findest du unten im ersten Link heraus. Wichtig ist noch, dass das Sieb bei Siebträgermaschinen nach jedem gebrühten Espresso mit Wasser und einem Pinsel gereinigt werden muss.

Die Siebe für Kaffeevollautomaten variieren. Manche Hersteller verwenden sehr flache und runde Designs mit einem größeren Loch in der Mitte. Als Material wird meistens Edelstahl verwendet. Das Sieb wird mit dem Kaffeevollautomaten mitgeliefert, man kann jedoch im Internet sehr schnell Ersatzteile finden. Die Reinigung ist etwas kniffliger; dafür sollte man in die Bedienungsanleitung der Maschine schauen.

Die „Espressokanne“ heißt in der Umgangssprache zwar so, aber streng genommen kann man mit ihr keinen richtigen Espresso machen, weil der erzeugte Druck weit unter den erforderlichen 9 bar liegt. Bei der Espressokanne kann man häufig zwischen zwei Siebgrößen unterscheiden, um „Espresso“ für ein oder zwei Tassen zu extrahieren.

Unterschiedliche Siebgrößen

Wenn wir bei der Siebträgermaschine bleiben, gibt es Siebe, die sowohl in Siebträger mit als auch ohne Boden (bodenlos) passen. Bei der Größe kannst du zwischen Einersieben, Zweiersieben und Dreiersieben auswählen. Die Bezeichnungen sind eigentlich selbsterklärend: in die Einersiebe passt genug Kaffeemehl für einen Espresso, in die Zweiersiebe genug für zwei Espressi (bzw. einen Espresso Doppio) und mit dem Dreiersieb kann man theoretisch drei Espressi herstellen (in der Praxis oft nur 2,5). Die genaue Füllmenge beträgt fürs Einersieb zwischen 7-9g, fürs Zweiersieb entsprechend 14-18g und fürs Dreiersieb (theoretisch) 21-24g.

Unterschiedliche Siebeinsätze

Für Siebträgermaschinen stehen nicht nur verschiedene Größen, sondern auch verschiedene Arten von Sieben zur Verfügung. Neben den oben vorgestellten Präszisionssieben vs. Standardsieben wird auch zwischen doppelwändig und einwändig unterschieden.

Doppelwandsiebe (auch oft auf engl. bezeichnet: „Dual Wall Siebe“) verlangsamen das Wasser beim Brühen. Es muss bei diesem Einsatz durch zwei Siebe mit schmaler Öffnung laufen. Geeignet sind Doppelwandsiebe für Kaffeepulver, das bereits gemahlen gekauft wird. Das Sieb gleicht den meist gröberen Mahlgrad aus. Somit wird der optimale Brühdruck erreicht.

Einzelwandsiebe bestehen, wie der Name bereits sagt, aus einer Wand, sind also wesentlich dünner als Doppelwandsiebeinsätze. Auch ist die Sieböffnung hier meist größer. Die Folge: das Wasser läuft schneller durch als beim Doppelwandsieb.

Geeignet ist das Einzelwandsieb (oder „Single Wall Sieb“) für fein gemahlenes Kaffeepulver. Dieses verhindert, dass das Wasser zu schnell durchläuft. Mit selbst gemahlenem, feinem Kaffeepulver kann hier die perfekte Extraktionsdauer erreicht werden.