Flat White

Der Flat White – nenn‘ ihn bloß nicht Cappuccino!

Er ist der hippe Publikums-Liebling in den Cafés und Coffeeshops dieser Welt: Der „flache Weiße“ sieht auf den ersten Blick aus wie ein Cappuccino – ist aber keiner. In diesem Artikel erfährst Du, was die Kaffee-Kreation aus Australien und Neuseeland so besonders macht.

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👉 Was ist ein Flat White?

Klar, was ein Cappuccino ist, weißt Du. Aber weißt Du auch, was genau ein „flacher Weißer“ ist? Tatsächlich ist das gar nicht so einfach zu erklären. Für mehr Klarheit im Kaffee-Kosmos sorgt auch nicht unbedingt, dass der Kaffee-Hit aus Down Under in einer Cappuccino-Tasse serviert wird. Und Latte Art gibt’s meistens auch auf den Milchschaum. Also doch ein Cappuccino? Fragt man diejenigen, die sich damit auskennen, beschleicht einen das Gefühl, dass es sich hier wie mit Beziehungen verhält: Es ist kompliziert. Zwei Baristas, drei Meinungen.

Ein Flat White wird entweder in einem Glas oder in einer klassischen Cappuccino Tasse serviert.

Versuchen wir es mit der Definition von Joseph Hoye von Electric Coffee Bean. Ihm zufolge hat der Flat White weniger Milch sowie weniger Schaum (deswegen „flacher Weißer“) und daher im Verhältnis mehr Kaffee als Milch. Die angestrebte Textur sollte samtig erscheinen. Außerdem sollte der Geschmack eine natürliche Süße aufweisen. „Flache Weiße“ aus Neuseeland werden eher aus doppelten Espresso-Shots gemacht – während ein australischer Flat White aus einem einfachen Espresso zubereitet wird.

Wenn Dir das zu viel Erbsenzählerei ist: Du hast unser volles Verständnis! Daher zitieren wir an dieser Stelle ausnahmsweise die Definition von Starbucks: „aufgeschäumte Milch, die auf einen doppelten Espresso gegeben wird und mit Mikroschaum bedeckt wird.“ Noch Fragen?!

⚙️ Wie geht die Flat White Zubereitung?

Eines vorweg: Das eine Rezept für einen echten „flachen Weißen“ gibt es nicht. Sondern unzählige. Klar ist jedoch: An einer hochwertigen Siebträgermaschine mit Dampflanze und einer guten Espressomühle kommst Du nicht vorbei. Auch benötigst Du Zubehör wie Tamper und Milchkännchen. Zwar verfügen auch viele Vollautomaten-Modelle mittlerweile über ein Flat White-Programm. Jedoch gleicht das Ergebnis meist nicht einem authentischen „flachen Weißen“, sondern eher einem Cappuccino.

Willst Du es klassisch halten, verwendest Du einen doppelten Espresso als Basis. Ein anderes, sehr gutes Rezept stammt von Sebastian von Kakadu Coffee: Er bereitet seinen „flachen Weißen“ mit einem doppelten Ristretto zu. Das ist ein doppelter verkürzter Espresso mit sehr intensivem Aroma.

Ist der Kaffee in der Tasse, kommt es auf den feinporigen Milchschaum an. Er wird auch Mikroschaum genannt und hat eine schöne seidig-samtige Konsistenz. Dafür schäumst Du die Milch mit der Dampflanze nur relativ kurz mit wenig Luft auf. Beim Aufschäumen sollte es nur für wenige Sekunden „Kuss-Geräusche“ geben. Ideal ist es, wenn der fertige Milchschaum noch recht flüssig ist. Das ist bei den ersten Malen gar nicht so einfach. Aber es lohnt sich, versprochen!

Als Milch empfehlen wir Dir eine Vollmilch mit einem Fettgehalt von drei oder mehr Prozent. Aber auch mit einer fettarmen Barista-Milch erzielst Du ein gutes Ergebnis.

Dann heißt es für den Milchschaum: ab zum Kaffee in die Tasse! Aber wie viel? Du gibst so viel Milchschaum hinein, bis er „flat“ mit dem Tassenrand abschließt. Wenn Du möchtest, kannst Du Dich dabei auch an Latte Art versuchen.

Die Geschichte des Flat White

Wie so viele große kulinarische Erfolgsgeschichten soll auch der Siegeszug des Flat White Kaffees mit einer Panne und einem Augenzwinkern begonnen haben. Im Jahr 1989 versuchte der Barista Fraser McInnes in Wellington, Neuseeland, mehr schlecht als recht, fettreduzierte Milch für einen Cappuccino aufzuschäumen. Das Ergebnis war nicht nur ein missglückter Cappuccino, sondern auch der erste Flat White der Kaffee-Geschichte. Ob sich diese nette, kleine Geschichte wirklich so zugetragen hat? Wenn man die Australier fragt: von den Kiwis aus Neuseeland alles frei erfunden! Ihrer Meinung nach gab es den „flachen Weißen“ bereits Mitte der 1980er Jahre in Sydney. Oder war es Canberra? Darin sind sich auch die Aussies nicht ganz einig.

Entscheide selbst, welche Geschichte Dir am besten gefällt. Sicher ist, dass der „flache Weiße“ mittlerweile rund um den Globus in den Cafés und Coffeeshops zuhause ist – mit einer stetig wachsenden Fangemeinde.