Kaffee Zubereitung – Methoden & Equipment

Macht eine „Espressokanne“ für den Herd wirklich Espresso? Brauchst Du zwingend eine teure Maschine, um aromatischen Filterkaffee zu brühen? Überhaupt: Welche Art der Kaffeezubereitung ist die beste?

In diesem Artikel zeigen wir Dir, welche Zubereitungsarten für Kaffee möglich sind (Die wichtigsten) und worauf Du dabei achten solltest. Außerdem geben wir Dir Tipps, welches Equipment Du wirklich brauchst.

Richtig guten Kaffee zubereiten: Diese Methoden solltest Du kennen – auch für Einsteiger

💡 Das Wichtigste 

• Es gibt neben den klassischen Kaffee-Zubereitungsarten wie Filtermaschinen, Vollautomaten und Siebträgermaschinen viele weitere Methoden, um schmackhaften Kaffee zu brühen
• Für Einsteiger und Preisbewusste sind besonders die French Press, Aeropress, Handfilter und der klassische Espressokocher einen Blick wert
• Ambitionierte und experimentierfreudige Kaffeetrinker können mit Syphon und Chemex ganz neue Bereiche erschließen
• Wir haben für Euch eine übersichtliche Infografik zum Download und Ausdrucken erstellt

Über den Espressoguide: Als Kaffee-Einstiger versuchen wir die vielfältigen Möglichkeiten der Kaffee-Zubereitung auf einfache und verständliche Art zu transportieren. Wir tasten uns selbst Schritt-für-Schritt an das Thema Kaffee heran und kuratieren für Euch das Wissen aus der Kaffee-Community und unsere eigenen Erfahrungen zu den Kaffee-Themen die uns selbst interessieren. Mehr dazu.

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Inhaltsverzeichnis 📋

Wie macht man Kaffee: Koch Methode | Einweich-Methode | Tropf-Methode | Druck-Methode

Worauf bei der Kaffee Zubereitung achten: Geschmack | Bohnen | Mahlgrad | Wasser | Brüh-Temperatur

🛠️ Wie macht man Kaffee?

Gute Frage! Jahrhundertelang war die Sache klar: so, wie die Araber und Türken ihren Mokka zubereiten. Doch Ende des 19., Anfang des 20. Jahrhundert änderte sich alles. Seitdem tüfteln Kaffee-Enthusiasten an immer neuen Methoden, um den Kaffee in die Tasse zu bekommen. Wir stellen Dir die wichtigsten Zubereitungs-Methoden kurz vor.

Methode 2 – Einweichen („Immersion“, „Full Immersion“ oder auch „Steeping“ genannt)

Bei der Methode des Einweichens kommen Wasser und Kaffeemehl längere Zeit miteinander in Kontakt. Dabei gehen die Inhaltsstoffe in das Wasser über. Kaffee-Experten sprechen in diesem Zusammenhang auch gerne von Extraktion. Je länger Du wartest, desto stärker wird der Kaffee. Zu lange Kontaktzeit bedeutet der Kaffee wird bitter. Falls Du das Thema „Bitterkeit“ vertiefen willst gibt es hier ein klasse Video zum Thema positiver und unangenehmer Bitterkeit von den Kaffeemachern – https://www.youtube.com/watch?v=evcmt7Mp97c

Kaffee Einweich-Methode – Volles Aroma durch lange Kontaktzeit des Kaffee mit dem Wasser

Das wohl bekannteste Einweichsystem ist die French Press. Sie ist denkbar einfach zu bedienen: kochendes Wasser einfüllen, Kaffeemehl dazugeben, einige Minuten warten, umrühren, noch ein wenig warten, Stempelfilter herunterdrücken! Der Kaffee schmeckt kräftig und aromatisch. Woran Du Dich auch hier nicht allzu sehr stören darfst: an Kaffeepartikeln. Denn bis jetzt hat noch niemand einen Filter für die French Press erfunden, der wirklich alle Teilchen in Schach hält.

Deutlich länger als die Zubereitung mit der French Press dauert die Cold Brew-Methode. Hierbei verwendest Du – wie der Name schon sagt – kein heißes, sondern Wasser in Zimmertemperatur. Das lässt Du zusammen mit dem Kaffeemehl in einem Gefäß ziehen. Und zwar sehr lange: über Stunden oder sogar über Nacht. Je nachdem, wie stark Du Deinen Kaffee magst. Die Cold Brew-Methode ist also nichts, wenn spontan Besuch auf der Matte steht. Zum Schluss gießt Du das Ganze noch durch einen Filter. Cold Brew Coffee hat wenig Säure und Bitterstoffe und schmeckt deshalb sehr mild.

Übrigens: Auch die Zubereitung von Instantkaffee beruht auf der Methode des Einweichens. Einfach den löslichen Kaffee in heißes Wasser geben und umrühren, bis sich das Granulat aufgelöst hat. Leider bleibt bei dieser Methode das Aroma etwas auf der Strecke.

Für Tüftler: Legst Du dagegen Wert auf Kaffee mit sehr komplexem Aroma, ist der Syphon möglicherweise die richtige Wahl für Dich. Das System besteht aus zwei Glaskolben und arbeitet mit Über- und Unterdruck. Die Konstruktion sieht unheimlich stylisch aus. Als wäre sie einem Chemie-Labor entsprungen. Jedoch braucht es etwas Übung, den Syphon richtig zu bedienen. Hier kommt es sehr auf das richtige Timing an.

Möglichkeit 3 – Tropf-Methode („Drip-Methode“)

Bei der klassischen Tropf-Methode wird Kaffeemehl in einen Filter gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Beim sogenannten Cold Drip-Verfahren hat das Wasser dagegen Zimmertemperatur.

Tropf-Methode – Sauber und Mild durch langsame Filtration

So funktioniert die Tropf-Methode: Das Wasser löst während des Durchlaufens die Inhaltsstoffe aus dem Kaffeepulver heraus. Die groben Bestandteile bleiben im Filter zurück. Der fertige Kaffee wird entweder in einer Kanne aufgefangen oder geht direkt in die Tasse.

Geräte der Tropf-Methode gibt es in vielen verschiedenen Ausführungen und Materialien, zum Beispiel aus Kunststoff, Edelstahl, Porzellan oder Glas. Die meisten Systeme arbeiten mit Einweg-Filtern aus Papier. So ist es etwa bei der Filterkaffee-Maschine und dem Handfilter. Auch die Chemex , die wie eine Karaffe aussieht, funktioniert so.

Es gibt jedoch auch Geräte mit integriertem Sieb: zum Beispiel den vietnamesischen Tassen-Filter Phin aus Metall, die Karlsbader und Bayreuther Kannen aus Porzellan oder spezielle Cold-Drip-Kaffeebereiter mit Filtereinsatz.

Alle Tropf-Systeme kannst Du sehr einfach bedienen. Jedoch haben sie zum Teil sehr unterschiedliche Vor- und Nachteile. So kannst Du mit Filterkaffeemaschinen und der Chemex schnell größere Mengen an Kaffee zubereiten. Der Handfilter ist dagegen nur für kleinere Mengen geeignet. Der Kaffee schmeckt in der Regel gut und ist frei von Rückständen. Das Problem aller drei Geräte: Die Filtertüten gehen auf Dauer nicht nur ins Geld und erzeugen viel Abfall. Sie können auch den Geschmack verfälschen.

Der Phin aus Vietnam funktioniert zwar ganz ohne Filtertüten. Er ist durch seine Metallkonstruktion aber ebenfalls nicht geschmacksneutral. Trotzdem gilt der so zubereitete Kaffee „Cà phê sữa nóng“ als sehr aromatisch. Je nach Feinheit des Filters gelangen mehr oder weniger viele Kaffeepartikel in die Tasse.

Mit Karlsbader und Bayreuther Kannen lässt sich ein besonders hochwertiger Kaffee zubereiten. Das liegt an zwei Bauelementen: dem sogenannten Wasserverteiler, der für ein gleichmäßiges Durchfeuchten des Kaffeemehls sorgt, und dem feinen Sieb. Eines brauchst Du jedoch, wenn Du auf diese Weise Kaffee zubereiten möchtest: Muße.

☕️ Darauf solltest Du achten, wenn Du Kaffee zubereitest

Über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten! Wie Du Deinen Kaffee am liebsten magst, können wir nicht wissen. Deshalb gibt es auch nicht DIE beste Methode. Mit den folgenden Tipps und Tricks wird es Dir aber leichter fallen, einen richtig guten Kaffee zuzubereiten. Denn trotz aller individueller Vorlieben gibt es einige objektive Kriterien, die Du dabei beachten solltest. Auch empfehlen wir Dir eine Grundausstattung an Zubehör.

Geschmack

It’s all about the taste! Eine Kaffeebohne enthält rund tausend Inhaltsstoffe. Ein nach allen Regeln der Kunst zubereiteter Kaffee enthält zwischen 18 und 22 Prozent davon.

Das Ergebnis kann wunderbar nach Schokolade, Nüssen oder Früchten schmecken. Aber auch nach muffiger Plörre, wenn’s schiefgeht. Zu viele Säuren und Bitterstoffe sind schlecht. Zu wenige aber auch. Der Geschmack hängt von vielen Faktoren ab: von der Zubereitung, aber auch von den Bohnen selbst.

Tipp: Wie man einen guten Espresso von Zuhause hinbekommt –Grundsätzlicher Ablauf und viele Vertiefungen auf unser Seite zur Espresso Zubereitung mit der Siebträgermaschine.

Wasser

Kaffee besteht vor allem aus Wasser. Ein klassisch aufgebrühter Filterkaffee zu fast 99 Prozent, ein Espresso zu rund 90 Prozent.

Nana Holthaus-Vehse, Deutsche Barista-Meisterin 2009, empfiehlt im Interview mit „radiowissen“ auf Bayern 2: „Grundsätzlich sollte man auf jeden Fall ein gutes Wasser verwenden, was im mittleren pH-Bereich ist und was nicht zu kalkhaltig ist, aber dennoch Kalk beinhaltet. Im Idealfall hat es auch noch reichlich Magnesium.“ Das ideale Wasser für die Zubereitung von Kaffee gibt es übrigens in Bremen. Sagt die Barista-Meisterin. Solltest Du zufällig nicht in Bremen wohnen: Filtere Dein Leitungswasser einfach! Das genügt völlig.

Tipp: Wassertabellen für deine Stadt oder Region gibt es i.d.R. beim örtlichen Versorger – Beispiel Frankfurt am Main mit der Mainova. Ein klasse Artikel mit vielen Erklärungen und Test-Methoden zum Thema Kaffeewasser gibt es bei den Kaffeemachern.

Für die Espressozubereitung gibt es hier eine Vertiefung zum Thema Wasser für Espresso.

Brühtemperatur

Türkischer Mokka und Cowboy Coffee werden mit kochendem Wasser zubereitet.

Ansonsten kannst Du Dir die folgende Faustregel merken: Mit um die 96 Grad Wassertemperatur liegst Du bei den meisten Brühmethoden richtig. Eine Ausnahme ist die AeroPress. Hier empfehlen wir Dir eine deutlich niedrigere Wassertemperatur von rund 90 Grad zu verwenden. Jedoch musst Du Dir nicht extra ein Wasserthermometer kaufen. In der Regel reicht es für die richtige Temperatur schon, kochendes Wasser einen kurzen Moment abkühlen zu lassen. Bei hochwertigen Siebträgermaschinen lässt sich die Wassertemperatur einstellen.