Espresso Überextraktion

Überextraktion – Dein Espresso ist zu bitter

Schon der erste Schluck deines Espressos ist ungenießbar – er schmeckt viel zu bitter und du musst ihn wegschütten. Dies ist ein klares Zeichen für eine Überextraktion. Lies hier, wie du die Überextraktion erkennst und wie du sie vermeidest.

Was ist eine Überextraktion?

Bei einer Überextraktion werden während der Extraktion mehr als 22% der Inhaltsstoffe des Kaffeepulvers gelöst. Der unangenehm bittere Geschmack entsteht, weil zu viele Bitterstoffe gelöst werden. Dadurch verliert der Espresso seine Balance zwischen Säure und Bitterkeit. Mit großer Wahrscheinlichkeit war die Extraktionszeit zu lang (über 30 Sekunden).

Woran erkenne ich eine Überextraktion?

Eine Überextraktion erkennst du sofort am Geschmack. Der Espresso schmeckt so bitter, dass er wahrscheinlich ungenießbar ist. Außerdem ist die Extraktionszeit zu lang und es dauert weit über 30 Sekunden, bis die gewünschte Menge Espresso in die Tasse gelaufen ist.

So vermeidest du eine Überextraktion

1. Extraktionszeit und Mahlgrad

Der Grund für eine Überextraktion ist meist eine zu lang Extraktionszeit. Diese kannst du beeinflussen, indem du den Mahlgrad veränderst. Ist der Mahlgrad zu fein, trifft das heiße Wasser auf mehr Widerstand und braucht deshalb länger, um durch den Kaffeekuchen zu laufen. Dabei löst es zu viele Bitterstoffe. Stelle also den Mahlgrad schrittweise etwas gröber, um die Extraktionszeit anzupassen.

2. Temperatur

Außerdem kann auch eine zu heiße Temperatur ausschlaggebend für eine Überextraktion sein. Generell wird eine Brühtemperatur von 90-96 Grad Celsius empfohlen. Hellere Röstungen vertragen auch gut etwas heißere Temperaturen, während du dunklere Röstungen nicht zu heiß brühen solltest, da es sonst zu einer Überextraktion kommt. Hast du einen optimalen Mahlgrad gefunden und dein Espresso schmeckt immer noch zu bitter, versuche die Temperatur etwas niedriger zu stellen.

3. Röstung

Bei dunkleren Röstungen darf auch die Extraktionszeit etwas kürzer sein, denn diese sind generell eher etwas bitterer als helle Röstungen. Falls du eine dunkle Röstung verwendest und dein Espresso zu bitter schmeckt, verkürze das nächste Mal die Extraktionszeit etwas oder probiere eine hellere Röstung aus.

4. Weitere Gründe

Zuletzt kann auch die Wasserqualität dein Espresso-Ergebnis und die Extraktion beeinflussen. Möglicherweise hast du auch zu fest getampert oder zu viel Kaffeemehl verwendet.